Juan Manuel Galván López, del restaurante"Nextia" de San Miguel de Allende, es el ganador de la 3ra.edición del concurso "Cocinero de Guanajuato".
El concurso fue abierto para los profesionalesen activo de establecimientos gastronómicos como restaurantes,hoteles, cocineras tradicionales, servicios de banquetes einstructores de universidades o escuelas de gastronomía del estadode Guanajuato.
Se recibieron más de 100 preinscripciones quepasaron a un comité técnico encargado de elegir a las 12 mejorespuntuaciones.
El menú ganador
Juan Manuel Galván deleitó al jurado con unmenú, integrado en un primer tiempo por aguachile de hongosrecolectados en la Sierra de Guanajuato con un aguachile detamarindo; el plato fuerte fue una terrina de cordero con dátilespistaches, un recaudo negro como salsa, un milhojas de higos y unpuré de toronja y el postre fue una bomba de fresa con fuara ytierra de chocolate.
"Es una experiencia única, me incitaron muchoa participar; logramos el primer lugar con mucho esfuerzo ydedicación. Los platillos excepto el recaudo, son de creaciónpropia”, declaró el ganador.
Agregó que este menú será propuesto en lanueva carta del restaurante "Nextia" en San Miguel de Allende parael deleite de los comensales.
Segundo lugar
En tanto, Federico Muñoz Guerrero deCocina&Bar Polín en León, obtuvo el 2do. lugar, con un menúque ofreció en el primer tiempo una sopa de chicharrón y conejo;el segundo tiempo estuvo integrado por un bagre en salsa de natas yalbahacar acompañado de una médula de xoconostle y camoteamarillo frito y en un tercer tiempo el postre deleitó contumbagones, espuma de fresa y una nieve de guashmillas ygarambullos.
Tercer Lugar
Luis Alberto García, de Banquetes Ambrosía,ganador del Concurso Nacional de "Pinchos y Tapas, Guanajuato ¡SíSabe! 2016" obtuvo el 3er. lugar en el concurso CocineroGuanajuato, con un menú integrado en un primer tiempo por un moleverde con calabacitas y cecina de León; el segundo tiempo ofrecióun chuletón de ternera con un puré de frijoles bayos con unaensalada mixta de frijoles y zanahorias encurtidas y el tercertiempo ofreció un fondant de cabra con un helado artesanal conqueso de cabra.
Los participantes elaboraron sus mejoresrecetas en un menú de 3 tiempos que fueron calificados por eljurado, integrado por Felipe Gómez, chef del corporativo HotelesHotsson; Jacobo Duarte, director de Alimentos y Bebidas de GrupoHoteles BJX; Cecilia Núñez, editora de la Revista Food and TravelCDMX.
Los asistentes disfrutaron las extraordinariasclases magistrales y conferencias de forma gratuita, de la mano degrandes y prestigiados chefs, que llegaron a Guanajuato paramostrar lo mejor de su cocina y su trayectoriaprofesional.
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