imagotipo

A darle que es mole de olla

  • Verónica De la Luz / El Sol de Puebla
  • en Gastronomía

Quien nació en Puebla o ha visitado la entidad, puede presumir haber sentido en su paladar la combinación ácida del chile ancho, lo picante de la pimienta, con lo dulce del chocolate, las pasas y el plátano macho; todo ello aderezado con el caldo de guajolote, entre otros ingredientes con los que se elabora el mole.

A decir del arqueólogo Eduardo Merlo en la capital poblana es donde nació el guiso, una mezcla del platillo prehispánico denominado chilmulli (salsa) con las especias, traído desde Europa y consumido en eventos importantes y en rituales. 

Diversos restaurantes del Centro Histórico y de todo el estado ofrecen mole en sus cartas, variantes de una receta del siglo XVIII, que se preparaba en el antiguo Convento de Santa Rosa (3 Norte 1203). No hay documentos que prueben que el mole tuvo origen en este lugar; sin embargo, la tradición oral de sus pobladores cuenta que surgió cuando una monja innovó con un platillo, al moler en metate los principales ingredientes, el objetivo era complacer al virrey Thomas Antonio. Hasta ahora, es la versión más fidedigna.


 

Actualmente, empresas locales han optado por producirlo en pasta, por lo que cualquier persona puede probar una torta de agua untada con este guiso, una pieza de pollo bañada con mole y acompañada con arroz rojo, o unas enmoladas, que son tacos sumergidos en la salsa de color oscuro.

Merlo enfatiza que el mole es el platillo que distingue a la cultura poblana, y continúa siendo emblemático en las fiestas.

DATOS DESTACADOS

• Origen

  • Surgió en el siglo XVIII, gracias al experimento culinario de una monja poblana, que decidió moler sus componentes

ATEMPORAL

  • Los ingredientes del mole se consiguen en cualquier época del año.

 


 

 

Experimenta Guanajuato crecimiento en actividad exportadora

Experimenta Guanajuato crecimiento en actividad exportadora

Productos elaborados en Guanajuato llegan a 125 países

Juan Pablo Hernández

local

Extenderán “Ruta del Peatón” al Barrio Arriba y El Coecillo

Extenderán “Ruta del Peatón” al Barrio Arriba y El Coecillo

Buscarán recursos del Estado y la Federación

Miles de creyentes visitan a la Guadalupana

Miles de creyentes visitan a la Guadalupana

Para agradecer a la madre de los mexicanos

Avanza obras de rehabilitación de la segunda etapa del Parque Hidalgo

Avanza obras de rehabilitación de la segunda etapa del Parque Hidalgo

Lleva un avance del 45%

Atienden a pandilleros y habitantes de polígonos en desarrollo

Atienden a pandilleros y habitantes de polígonos en desarrollo

INAEBA y el Instituto Municipal de la Juventud

Se ve afectada la calidad del aire luego de festejos guadalupanos

Se ve afectada la calidad del aire luego de festejos guadalupanos

Una nube de contaminantes invadió León

destacados

Dimite Omarosa Manigault, asesora afroamericana de Donald Trump

Su salida será efectiva el 20 de enero de 2018, dijo la portavoz Sarah Huckabee

México tendrá nevadas y temperaturas bajo cero para esta Navidad

México tendrá nevadas y temperaturas bajo cero para esta Navidad

Se espera que el 24 y 25 de diciembre vuelvan las temperaturas bajo cero

CNDH solicita medidas de seguridad para Javier Sicilia

CNDH solicita medidas de seguridad para Javier Sicilia

El activista recibió amenazas realizadas vía telefónica

‘Haremos historia’, Morena, PT y PES firman convenio de coalición

‘Haremos historia’, Morena, PT y PES firman convenio de coalición

"Juntos haremos historia" apoyará el proyecto de Andrés Manuel López Obrador

Temperaturas menores a 0 grados afectarán 17 estados

Temperaturas menores a 0 grados afectarán 17 estados

El frente frío 15 se localizará sobre el Golfo de México